Cata degustación ruleta Ganadores World Cheese Awards

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Contenido de la cesta

  • Olavidia: 260-310gr. (Mejor queso del Mundo 2021).
  • Rogue River Blue: 140-160gr. (Mejor queso del Mundo 2019).
  • Salsa dulce de higos negros con nueces de Macadamia y pimiento de Jamaica 70gr.
  • Salsa dulce de melocotón y albaricoque con bayas de goji y cardamomo 70gr.
  • Aove recién hecho (temporada 2022-2023) opcional (+15€).
  • Transporte refrigerado gratuito.
  • Presentado en cestita de regalo.
  • Acceso a cata online.

Olavidia

Queso de cabra de leche pasteurizada de forma lenta, con 3-5 semanas de maduración. Coagulación láctica con ceniza de hueso de aceituna en el centro. Fino y elegante en boca, notas cítricas y de nata. Regusto a setas. Corteza natural comestible de penicillium y geotrichum candidum. Puede tener restos oscuros procedentes del carbón que ponemos de forma manual y en algún caso puede quedar en corteza. Este queso no caduca, le marcamos una fecha de consumo preferente porque es cuando está más estable la masa interior, pero después de esa fecha, a muchísimos de los consumidores es cuando más les gusta.

Maridaje Olavidia

Vinos: Blancos jóvenes aromáticos, Fino, Manzanilla pasada, Amontillado, Godello, Verdejo, Sauvignon, Blanc, Chardonay. Vinos tintos jóvenes y sin madera, Jalea de vino Pedro Ximenez.
Cervezas: Especialmente de trigo, afrutadas y Lager.
Confituras: Frambuesa, fresa, frutos rojos, pera y pera confitada.

Rogue River Blue

Queso elaborado con leche biológica de vaca procedente de Rogue Valley, en el sur de Oregón. Madurado en cuevas durante once meses y envuelto en hojas de parra de uva Syrah previamente empapadas en licor de pera. Los sabores de este queso van desde toques amaderados de pino a bayas silvestres, setas y peras. Cada uno va envuelto en hojas de vid cosechadas en el valle del Río Rogue, y le añaden una complejidad adicional a sus sabores, además de proteger su textura cremosa y húmeda.

Maridaje Rogue River Blue

Casi todos los quesos azules, tipo Roquefort, Cabrales, Gamoneu , Stilton o el azul de la cata Rogue River Blue, agradecen tintos fuertes y con cuerpo, blancos jóvenes y secos con buena estructura y grado alcohólico, incluso espumosos frescos y florales para limpiar la potencia de estos quesos. Aunque el perfecto equilibrio se consigue con vinos dulces oscuros y poderosos, como los PX, los Oportos o los Monastrell mediterráneos.

Salsa dulce de melocotón y albaricoque con bayas de goji y cardamomo

Dulzura moderada, sabor y contrapunto cítrico para quesos de pasta blanda y cremosa. Hemos buscado dos texturas muy parecidas con los melocotones de viña y los albaricoques, con una dulzura no exagerada pero muy aromáticos. Rompemos el color anaranjado con las bayas de Goji, que aportan el toque justo de hidratación con su dulzura asiática y el toque final lo da el perfume del cardamomo de Guatemala, baluarte del Slow Food por su increíble poder fragante.

Salsa dulce de higos negros con nueces de Macadamia y pimiento de Jamaica

Suavidad y cremosidad para maridar con la potencia y personalidad de los quesos azules. Por un lado, la densidad de los higos maduros, con el punto justo de azúcar para que no empalague y que combina de maravilla con el queso azul. Por el otro, el toque ligeramente tostado de la nuez de macadamia, con una cremosidad suave e hidratante, y finalmente, el contrapunto picante de la pimienta de Jamaica, que en vez de alejar la combinación de sabores, funciona como nexo de unión entre todos estos gustos perseverantes.

Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Este ACEITE VIRGEN EXTRA ha sido extraído de aceitunas verdes, de la variedad picual, recolectadas en los primeros días de octubre, en la finca Cortijo Espíritu Santo, ubicada en Úbeda (Jaén). El envasado y etiquetado de botellas se realiza manualmente, cualquier detalle diferente entre ellas, es la prueba del carácter artesanal de todo el proceso que las hace únicas e irrepetibles.

Maridaje Aceite de Oliva Virgen Extra

Ideal para su utilización en la elaboración de salsas, emulsiones y escabeches, para acompañar a pescados, pasta, queso, yogurt, chocolate… Es adecuado para conservar alimentos crudos y para su utilización en frituras por su riqueza en antioxidantes naturales.

Peso 2 kg
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Con AOVE, Sin AOVE

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