Enzimáticas

En esta sección encontrarás una selección de algunos de nuestros quesos de coagulación enzimática elaborados con mimo y pasión por toda nuestra familia quesera.

Estos quesos enzimáticos proceden de leche líquida de cabra sometida a un proceso denominado “coagulación enzimática”, donde intervienen enzimas del cuajo como la quimosina con diversas proteínas presentes en la leche.

Las enzimas del cuajo se concentran en el estómago de los animales y actúan sobre las proteínas de la leche. En este proceso, la leche pase de un estado líquido a sólido para convertirse en una cuajada elástica, compacta y flexible que nos permite darle forma para continuar con el proceso de elaboración.

En Quesos y Besos creemos que lo de casa sabe mucho mejor. Por eso elaboramos quesos artesanales obtenidos de una ganadería propia de cabras de raza malagueña alimentadas de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo, propias de la zona de Jaén.

Todo esto con objetivo de que el sabor de nuestros quesos te transporte a nuestro paraíso rural.