El queso de cabra no es únicamente para ensaladas o comidas saladas; su cremosidad y su sabor único hacen de él un ingrediente ideal para postres elegantes y peculiares.
Este queso, desde tartas delicadas y cremosas hasta crepes finos y elegantes, brinda un matiz de suavidad y acidez que combina de manera excelente con chocolate, miel, frutas frescas o frutos secos.
Hoy vamos a mostraros 3 recetas que mezclan la adaptabilidad del queso de cabra con ingredientes naturales y dulces, produciendo postres sabrosos, delicados y livianos.
Estas recetas te motivarán a explorar y deleitarte con el queso de cabra de formas deliciosas.
Cada receta contiene ingredientes asequibles, pasos precisos y recomendaciones para conseguir la textura y el sabor ideales, lo que garantiza que hasta los chefs con menos experiencia puedan obtener resultados asombrosos.
1. Panna Cotta de Queso de Cabra con Moras
Porciones: 4
Tiempo total: alrededor de 40-45 minutos, además de al menos tres horas de enfriamiento previo.
Ingredientes
- 100 g de queso de cabra cremoso
- Aceite suave (por ejemplo de girasol), para engrasar los moldes
- 150 g de moras frescas
- 100 g de azúcar blanco
- Zumo de 1 limón
- 3 láminas de gelatina
- 170 ml de leche semidesnatada
- 200 ml de nata espesa, ideal nata para montar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla (o extracto de vainilla)
Preparación
Prepara el Queso de cabra y el molde
Para que esté a temperatura ambiente, es necesario retirar el queso de cabra del refrigerador al menos una hora antes de utilizarlo.
Con una pizca de aceite, engrasa ligeramente cuatro moldes de cerca de 200 ml y ponlos a un lado.
Preparar moras cocidas
En una olla pequeña, calienta las moras lentamente junto con el azúcar y el jugo de limón. Mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Permite que cocine a fuego bajo durante unos minutos hasta que el líquido espese un poco y las moras comiencen a estallar. Apártalas del fuego.
Apartar una porción de las moras para la salsa
Guarda dos cucharadas de las moras cocidas por separado (se utilizarán como salsa al servir). Para conseguir un puré, tritúralo con la batidora y después cuélalo con un colador fino. Separa el puré en dos partes de igual tamaño (una para añadir a la panna cotta y otra para la salsa, si así lo prefieres).
Hacer la gelatina
Para que se ablanden, sumerge las capas de gelatina en agua fría por alrededor de 5 minutos. Por otro lado, calienta la mayor parte de la leche (excepto unas 2 cucharadas que guardarás) hasta que esté a punto de hervir, pero sin que hierva. Derrite la gelatina en la leche caliente después de escurrirla.
Mezcla vainilla, crema y queso
Desmenuza el queso de cabra en un bol y combínalo con las dos cucharadas de leche que habías reservado, hasta que no haya grumos. Incorpora la vainilla y la nata (crema) y mezcla suavemente para combinar.
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Fusionar las mezclas y completar los moldes
Incorpora a la mezcla de crema y queso el puré de mora que ha sido enfriado, después agrega la combinación de leche con gelatina. Asegúrate de mezclar bien para que todos los ingredientes queden uniformes. Llena los moldes que has preparado con esta combinación.
Enfriar / cuajar
Conserva los moldes en el refrigerador durante, por lo menos, tres horas, hasta que la panna cotta esté completamente cuajada.
Desempaquetar y ofrecer
Para quitar el molde, sumerge la base de este en agua tibia durante unos segundos y luego dale la vuelta sobre un plato. Sirva con la salsa de moras que se reservó previamente por encima.
2. Tarta de Hojaldre con Manzana, Queso de Cabra y Miel
Porciones: 4-6
Tiempo total: aprox. 55 minutos (25 min de preparación + 30 min de horneado)
Ingredientes
- 1 plancha de hojaldre (puede estar ya lista y refrigerada)
- 2-3 manzanas medianas (preferentemente de las que conservan su forma al ser horneadas, como la Pink Lady, la Fuji, la Gala o la Reineta)
- 150-200 gramos de queso de cabra (hecho crema)
- 2-3 cucharadas de miel (y un poco más para la presentación)
- 1-2 cucharadas de azúcar glas o azúcar común (si lo prefieres)
- Zumo de medio limón
- Canela al gusto
- Mantequilla (una porción pequeña para dorar o combinar con miel)
- Sal fina al gusto
- (Hierbas aromáticas o ramas de tomillo fresco, opcionalmente, para decorar)
Preparación
Preparar el hojaldre
El horno debe estar precalentado a una temperatura aproximada de 190-200 °C (por arriba y por abajo). Retira la plancha de hojaldre del refrigerador para que esté un poco más manejable. Si tiene pliegues, alísala suavemente sobre una superficie enharinada. Pon el hojaldre en una bandeja para hornear que esté cubierta con papel vegetal.
Preparar y cortar las manzanas
Lava, pela (si quieres) y saca el corazón de las manzanas. Después, córtalas en medias lunas o en rodajas delgadas, según cómo te gustaría servirlas. Rocía sobre ellas el jugo de limón para evitar su oxidación.
Mezclar el queso de cabra
Si lo necesitas, en un bol, ablanda el queso de cabra (esto puede hacerse sacándolo un rato antes o calentándolo ligeramente al baño maría o en el microondas). Incorpora azúcar glas (o azúcar) y un poco de sal, y mezcla hasta conseguir una textura cremosa.
Armar la tarta
Deja un pequeño borde sin rellenar en la base de hojaldre para que suba y forme una especie de marco. Aplica el queso de cabra sobre la parte interna, evitando que los bordes queden sucios. Reparte las rodajas de manzana de manera decorativa sobre el queso, en abanico o una encima de otra.
Incorpora mantequilla y miel
Combina miel con un poco de mantequilla derretida (esto es opcional) y aplica la mezcla sobre algunas manzanas con un pincel para que tengan un aspecto dorado y brillante. Si te agrada, también puedes incluir una pizca de canela o «allspice».
Hornea
Coloca la preparación en un horno que ya esté caliente y hornéala durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre se haya dorado y esté crujiente por los bordes, y las manzanas estén blanditas.
Fase final
Cuando lo saques del horno, permite que repose durante algunos minutos. Después, para darle sabor y brillo, esparce miel líquida por encima. Si lo deseas, puedes agregar hojas de tomillo o hierbas frescas como decoración.
Sírvela
Se puede servir a temperatura ambiente o tibio. Este pastel es ideal como merienda, desayuno especial o postre. También queda muy bien si se le agrega un poco de helado de vainilla o nata montada.
3. Crepes rellenos de queso de cabra y compota de manzana
Porciones: 4
Tiempo total: 45 min aprox.
Ingredientes
Para los crepes:
- 125 gramos de harina de trigo
- Dos huevos
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla derretida (además de un poco más para la sartén)
- Una cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
Para el relleno de queso de cabra:
- 150 g de queso de cabra cremoso (de tipo rulo suave o fresco).
- Nata líquida para montar (100 ml)
- 1 cucharada de miel (opcional, para un sabor dulce)
Para la compota de manzana, utilizaremos:
- Tres manzanas medianas (de la variedad gala, golden o reineta)
- Dos cucharadas de azúcar moreno (se puede ajustar según el gusto)
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharadita de canela en polvo o una ramita de canela
- Un chorrito de jugo de limón
Decoración
- Hojas frescas de menta
- Algunas almendras o nueces asadas
- Una porción adicional de miel para servir
Preparación
Elaborar la masa para los crepes
- Combina la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande.
- Agrega los huevos y comienza a batir, incorporando la leche gradualmente hasta que consigas una masa líquida y sin grumos.
- Agrega la mantequilla derretida y revuelve con cuidado.
- Permite que la masa repose en el frigorísifoc durante alrededor de 20 minutos (esto hace que los crepes sean más delgados y flexibles).
Preparar el relleno de queso de cabra.
- Bate el queso de cabra con la nata para conseguir una crema liviana y suave.
- Si lo quieres más dulce, incorpora una cuchara de miel.
Prepara los crepes
- Calienta una sartén de material antiadherente con un poco de mantequilla.
- Echa un cucharón de masa y distribúyela bien, moviendo la sartén en círculos.
- Cocínalos de uno a dos minutos por cada lado hasta que se tornen un poco dorados.
- Haz lo mismo con el resto de la masa.
Montaje
- Completa cada crepe con una capa de crema de queso cabra.
- Agrega una cucharada de compota de manzana por encima.
- Coloca los crepes en un plato, ya sea doblándolos o enrollándolos.
Adorno
- Rocía con un poco más de miel.
- Para una presentación elegante, incluye un poco de menta fresca y algunas nueces picadas.