Croquetas de queso de cabra y brevas

En Quesos y Besos, nos encanta experimentar con sabores únicos y texturas que sorprendan al paladar. Las croquetas son un clásico de la gastronomía española, pero hoy te traemos una versión especial: croquetas de queso de cabra con brevas.

Esta receta combina la suavidad y el carácter del queso de cabra con el toque dulce y afrutado de las brevas, creando un contraste delicioso que sorprenderá a cualquiera que las pruebe. Son perfectas como aperitivo para una cena especial o como protagonista de una comida con amigos o familiares.

A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar estas exquisitas croquetas que se derretirán en tu boca.

Ingredientes croquetas de queso y brevas (para 4 personas)

Para las croquetas:

• 200 g de queso de cabra (puede ser un queso fresco, crema de queso o queso semicurado)
• 4 brevas maduras
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos
• Pan rallado (preferiblemente casero o tipo panko para mayor crujiente)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para el toque final:

• Reducción de balsámico o miel (opcional, para decorar)

Preparación

Paso 1: Preparar la masa de las croquetas

1. Preparar la roux: En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla hasta que esté completamente líquida. A continuación, añade la harina y cocina durante unos minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera o varillas. El objetivo es que la harina se cocine bien, pero sin que llegue a dorarse, para evitar que la masa de las croquetas tenga sabor a crudo.
2. Incorporar la leche: Una vez que tengas una mezcla homogénea y sin grumos, comienza a añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover. Este paso es crucial para obtener una bechamel suave y cremosa. La clave está en añadir la leche en tandas y mezclar bien entre cada una de ellas para evitar la formación de grumos.
3. Añadir los condimentos: Cuando la bechamel comience a espesar, agrega una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Sigue removiendo hasta que la masa esté suave y ligeramente espesa. Este es el momento ideal para ajustar los condimentos según tu preferencia.

Paso 2: Incorporar el queso de cabra y las brevas

4. Incorporar el queso de cabra: Una vez que la bechamel esté lista, desmenuza el queso de cabra en pequeños trozos y añádelo a la mezcla. Remueve bien hasta que el queso se derrita y quede completamente integrado en la masa. El queso de cabra aportará un sabor intenso y una textura cremosa que hará que estas croquetas sean irresistibles.
5. Añadir las brevas: Lava bien las brevas y córtalas en trocitos pequeños. Incorpóralas a la masa de croquetas y mezcla suavemente para que se repartan por toda la bechamel. Las brevas añadirán un toque dulce y afrutado que contrastará maravillosamente con el queso de cabra.
6. Dejar enfriar la masa: Una vez que tengas la mezcla lista, retírala del fuego y viértela en una bandeja o recipiente. Cubre la masa con papel film, asegurándote de que el plástico toque la superficie de la masa para evitar que se forme una costra. Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas (o toda la noche si tienes tiempo).

Paso 3: Formar y rebozar las croquetas

7. Formar las croquetas: Cuando la masa esté completamente fría y firme, es hora de dar forma a las croquetas. Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y dales forma alargada o redonda, según tu preferencia. Si la masa está pegajosa, puedes enharinarte ligeramente las manos para facilitar el proceso.
8. Rebozar las croquetas: Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con pan rallado. Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo y, finalmente, por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Si te gusta un rebozado más crujiente, puedes repetir el paso del huevo y el pan rallado para un doble empanado.

Paso 4: Freír las croquetas

9. Freír en aceite caliente: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda o freidora a unos 180°C. Fríe las croquetas en tandas, evitando que se amontonen en la sartén, para que se cocinen de manera uniforme y queden doradas y crujientes. Cada tanda necesitará unos 2-3 minutos de cocción, hasta que las croquetas estén bien doradas.
10. Escurrir el exceso de aceite: Una vez fritas, retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 5: Servir y disfrutar

11. Servir con estilo: Puedes acompañar las croquetas de queso de cabra con brevas con una reducción de balsámico o un chorrito de miel para potenciar el contraste dulce-salado. Sirve las croquetas calientes para disfrutar de su textura crujiente por fuera y su interior cremoso y lleno de sabor.

Estas croquetas de queso de cabra con brevas son el equilibrio perfecto entre la tradición de las croquetas y un toque innovador. El queso de cabra aporta cremosidad y profundidad, mientras que las brevas añaden frescura y un toque dulce inesperado. ¡Una receta gourmet que no dejará a nadie indiferente!

¿Te animas a prepararlas en casa? ¡Seguro que en cuanto las pruebes, se convertirán en una de tus recetas favoritas!

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