El queso de cabra con corteza enmohecida es una delicatessen artesanal muy apreciada por los amantes del queso. Su corteza no es un signo de deterioro, sino todo lo contrario: indica que estamos ante un queso madurado de forma natural con mohos nobles.
Este tipo de queso suele ser blando, de textura cremosa y sabor intenso, y se caracteriza por la presencia del moho Penicillium candidum o Geotrichum candidum, los mismos que se utilizan en quesos como el Camembert o el Brie.
¿Es seguro comer el moho del queso de cabra?
¡Sí! Totalmente. La corteza enmohecida es comestible y segura, siempre que estemos hablando de quesos elaborados con mohos controlados y aptos para el consumo humano.
De hecho, esta capa blanca o ligeramente grisácea es parte esencial del queso, y aporta aromas, textura y sabores únicos. Lejos de ser un problema, es una señal de calidad artesanal y maduración natural.
Por tanto, si compras un queso de cabra con corteza enmohecida en una tienda especializada o bien conservado en un supermercado, puedes comerlo sin miedo.
¿Por qué tiene moho este tipo de queso?
El moho de la corteza aparece como parte del proceso natural de maduración. Los quesos se dejan en condiciones controladas de temperatura y humedad para que los mohos crezcan sobre su superficie.
Estos mohos:
- Protegen el queso del exterior
- Ayudan a madurar el interior desde fuera hacia adentro
- Modifican su sabor, haciéndolo más complejo e intenso
- Contribuyen a su textura cremosa, en especial bajo la corteza
Es un proceso milenario, muy valorado por los productores tradicionales y los amantes del queso auténtico.
⚠️ ¿Cuándo no se debe comer el moho?
- Si el queso es fresco o blando no madurado (como mozzarella, queso fresco, ricotta o requesón) y le aparece moho, debes tirarlo. Ese moho no es seguro.
- Si aparece un moho verde, negro o peludo en quesos que no deberían tenerlo, como un manchego semi sin corteza tratada, también es mejor desecharlo.
- Si el queso tiene olor fuerte a amoníaco, sabor agrio o textura viscosa, es mejor no consumirlo.
Entonces ¿Cuándo se come un queso con moho?
🧀 Truco para saberlo
Si el queso venía con moho desde el principio y se vende así, ¡se come!
Si el moho apareció solo con el tiempo y no debería estar ahí, no se come.
Enfoque en el queso Colono
El Colono es un queso de cabra elaborado de manera artesanal con leche cruda y cuajo tradicional. Su corteza es natural y está poblada por una variedad de mohos, entre los que se encuentra el rojo Sporendonema casei, conocido por aportar notas de humedad y cueva al queso .
✅ ¿Es seguro comer la corteza del Colono?
¡Sí! La corteza del Colono es completamente comestible y forma parte integral de su sabor y textura. Al consumirla, puedes disfrutar de:
- Notas terrosas y umami: que recuerdan a la tierra húmeda y a las cuevas.
- Textura contrastante: que complementa la cremosidad del interior del queso.
🧀 ¿Cómo se disfruta mejor?
Para apreciar al máximo las cualidades del Colono:
- Deja el queso a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de consumirlo.
- Consume la corteza junto con el interior para una experiencia completa.
- Acompáñalo con pan rústico, frutos secos o una copa de vino blanco seco o tinto joven.
El moho en la corteza del queso no solo puede ser seguro, sino que es esencial para desarrollar los sabores y aromas que hacen único a cada queso. Sin embargo, es importante estar informado y saber cuándo es seguro consumirlo y cuándo no.
Si tienes dudas sobre un queso en particular, como el Colono, siempre es recomendable consultar con el productor o proveedor para obtener información específica sobre su elaboración y seguridad.
