Es la miel producida por abejas que liban las flores del tomillo. Presenta un color rojizo. Su aroma y sabor es fuerte y característico. Esta miel facilita la digestión, regula la tensión arterial, cura infecciones leves de garganta y mitiga los efectos de afecciones respiratorias como la bronquitis o el asma.

Miel de sierra proviene de las zonas enselvadas, pinares y altas de las Sierras de Segura, Cazorla y las Villas. Sus características principales son color oscuro, olor peculiar y sabor amargo. Su mayor diferencia con los otros tipos de miel se refleja en la composición química – contiene más materias minerales. Proviene del rocío o del mielato. En ambos casos es producida por las abejas a partir de los pinares y otras plantas arbustivas.