¿Qué es la coagulación láctica, enzimática y mixta?
Para entender qué son las pastas lácticas, enzimáticas y mixtas es necesario conocer correctamente las etapas de elaboración de los quesos. Estamos seguros de que la mayoría de la mayoría de nuestros lectores conocen las diferencias entre un queso tierno y uno curado. Pero, ¿sabrías distinguir entre un queso de coagulación enzimática, láctica o mixta? […]
¿Qué es la coagulación láctica, enzimática y mixta? Leer más »